Diese gesunden Karottenkuchen-Muffins sind so lecker, dass Sie denken werden, Sie essen das Original! Ohne raffinierten Zucker und babyfreundlich sind diese Muffins weich, saftig und voller Geschmack. Servieren Sie sie als schnelles Frühstück, als Snack nach der Schule oder als gesundes Dessert. Sie sind ein echter Leckerbissen, den Sie und Ihre Familie sicher lieben werden.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ergibt: 12 Muffins
Zutaten:
120 g normales Mehl
120 g Vollkornmehl
25 g Haferflocken
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
65 g griechischer Joghurt
2 Äpfel, gekocht und püriert
3 große Eier
2 TL Vanilleextrakt
1 EL Ahornsirup
130 ml Kokosöl, geschmolzen
2 Karotten, gerieben
25 g Kokosraspeln
Methode:
1. Backofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform einfetten.
2. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Haferflocken, Natron, Zimt und Ingwer.
3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel den Joghurt und das Apfelpüree, bis sie vollständig vermischt sind. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut. Vanille, Ahornsirup und Kokosöl untermischen.
4. Rühren Sie mit einem Spatel die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten, bis sie sich gerade verbunden haben. Die Karotte und die Kokosraspeln unterheben und darauf achten, die Mischung nicht zu überarbeiten.
5. Den Teig in die Muffinform verteilen. Backen Sie für 20 – 25 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt.
6. Vor dem Servieren zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. In einem Portionstopf bis zu einer Woche lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Achten Sie darauf, nach dem Auftauen durchzuheizen, wenn Sie frieren.
Entwöhnung
Ab 6 Monaten - Als Fingerfood für Babys zum Aufnehmen und Selbstfüttern einführen.
